Beringela recheada com vegetais, com salada de tomate e oregãos

Método de preparação

1. Lavar as beringelas, cortar ao meio e retirar parte do seu interior; guardar o miolo da beringela e cortar em pequenos pedaços.
2. Lavar e cortar 2 tomates em cubos.
3. Num tacho com uma c. sopa de azeite, deitar a cebola e o alho picados e juntar os pedaços de beringela e de tomate. Cozinhar uns minutos.
4. Depois, juntar a Veggie Bowl congelada e deixar em lume médio até estar cozinhada.
5. Rechear as metades de beringela com o mix de legumes e acrescentar uma camada de queijo mozarela magro ralado. Levar ao forno cerca de 20 min a 180 °C.
6. Quando pronto, servir com salada de tomate fatiado temperada com orégãos e fio de azeite.