Método de preparação
Numa taça, junte os tomates, o sal, o açúcar e uma colher de azeite. Tempere bem e coloque os tomates num prato de micro-ondas antiaderente. Cozinhe na potência máxima durante 8 a 10 minutos ou até ficarem suficientemente enrugados; os tempos podem variar de acordo com o forno ou o micro-ondas.
Entretanto, coza os lombos de bacalhau.
Numa panela pequena adicione o alho francês, as azeitonas, as alcaparras e o ramo de hortelã, reservando algumas folhas de hortelã para mais tarde. Coloque em lume brando e cozinhe até entrar em ebulição, desligue imediatamente e deixe arrefecer. Adicione os tomates já secos ao azeite.
No prato, coloque os lombos e tempere com o azeite perfumado, tendo o cuidado de distribuir todos os elementos igualmente.
Polvilhe com pimenta Kampot moída no momento e sirva com as folhas de hortelã reservadas.
Sugestão
A técnica de cozedura confit, bastante comum e simples de reproduzir, é originária da França e é muito adequada para conservar legumes e vegetais.
Pode aromatizar o azeite com outras ervas aromáticas, a seu gosto.
A pimenta Kampot é uma variedade muito apreciada mas também um pouco difícil de encontrar, pelo que pode substituí-la por Sichuan ou pimenta preta de Java.
Usando mais azeite pode conservar o molho num frasco esterilizado. Enquanto ainda estiver quente, coloque o molho no frasco, feche-o hermeticamente e gire-o para baixo até arrefecer. O azeite deverá, em todo o caso, cobrir sempre os ingredientes.
