Ingredientes
1 
saqueta de Almôndegas Proteína Vegetal
150
g
de spelta
200
g
de mistura de cogumelos da época
4
pétalas de tomate confitado
1
chalota
1
cebola pequena
4
ramos de salsa italiana
1/2
L
de caldo de legumes
100
g
de parmesão ralado
2
colheres de sopa de
de azeite
10
g
de manteiga
2
pitada de
de sal
2
voltas de moinho de pimenta
Método de preparação
- Descascar e picar a chalota e a cebola. Lavar, secar e picar a salsa. Passar por água, secar e cortar os cogumelos em quartos. Cortar grosseiramente as pétalas de tomate confitado.
- Num tacho quente com um fio de azeite, saltear a chalota em lume brando até ficar translúcida. Juntar a espelta e mexa, deixar cozinhar em lume brando até que o grão se torne transparente.
- Em seguida, juntar o caldo em duas ou três vezes, mexendo regularmente, e cozinhar durante cerca de 30-35 minutos até que o grão fique tenro. Juntar um pouco mais de caldo, se necessário. No final da cozedura, temperar com sal e pimenta.
- Enquanto o risoto de espelta está a cozinhar, preparar as Almôndegas Proteína Vegetal, de acordo com as instruções na embalagem.
- Numa frigideira quente com um fio de azeite, saltear todos os cogumelos com a cebola durante alguns minutos. No final da cozedura, juntar a salsa picada e tempere.
- Juntar depois os cogumelos e os tomates ao risoto de espelta, acrescentar a manteiga para ligar e terminar com 50 g de queijo parmesão e misturar suavemente.
- Pré-aquecer o forno a 210 °C.
- Num tabuleiro forrado com papel vegetal, fazer pequenos montes de queijo parmesão (com os restantes 50 g) e deixar assar durante cerca de 5 minutos até ficarem ligeiramente dourados.
- Colocar o risoto de espelta em pratos fundos, adicionar algumas Almôndegas Proteína Vegetal por cima e terminar com uma telha de parmesão.
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