Biodisponibilidade
Muitas vezes os nutrientes, embora estejam presentes nos alimentos, não são absorvidos pelo organismo. À maior ou menor capacidade de absorção dos nutrientes chama-se biodisponibilidade. Vários factores podem influenciar a biodisponibilidade: Os nutrientes que estão de forma natural nos alimentos têm uma maior biodisponibilidade; alguns nutrientes interferem na biodisponibilidade de outros; os processos de confecção de uma forma geral melhoram a biodisponibilidade.
O tomate e licopeno
O tomate é rico num caroteno que se chama licopeno. Quando se tempera o tomate com azeite ou se faz um refogado, o licopeno é aproveitado pelo organismo em muito maior quantidade.
Confecção de legumes
A confecção dos legumes aumenta a biodisponibilidade das vitaminas e minerais.
Vitaminas e minerais artificiais
As vitaminas e minerais que se utilizam para enriquecer os alimentos têm uma biodisponibilidade muito mais reduzida.
Azeite na sopa
Quando faz uma sopa pode colocar o azeite no início ou no final pois a temperatura atingida não altera a qualidade do azeite.
Peixes gordos e ómega 3
Sabia que é aconselhável ingerir peixes gordos todas as semanas? A gordura do peixe é rica em ácidos gordos ómega 3, essenciais ao bom funcionamento do coração e do cérebro.
Legumes congelados e nutrientes
Os legumes congelados não perdem nutrientes e o frio impede as reacções enzimáticas responsáveis pelo envelhecimento destes alimentos.
Vegetais congelados e antioxidantes
As quantidades de antioxidantes nos legumes e frutos congelados são idênticas às dos produtos frescos.
Antioxidantes e cores
Sabia que os antioxidantes variam em função da cor dos legumes e dos frutos?
Legumes verdes mais ricos em…
Sabia que os legumes verdes são os mais ricos em cálcio e em ferro?
Legumes vermelhos, laranjas e amarelos mais ricos em…
Sabia que os legumes vermelhos, laranjas e amarelos são os mais ricos em carotenos?
Legumes brancos ricos em…
Sabia que os legumes brancos como o alho e a cebola são ricos em compostos de enxofre como a alicina e aliina, muito importantes na protecção da saúde?
Poupe tempo, duplique a dose
Se vai cozinhar legumes aproveite para fazer uma quantidade maior. Esta prática pode ajudá-lo a poupar tempo, pois assim pode utilizar os que sobram para outra refeição.
Sopa em minutos
Não diga que não tem tempo para fazer sopa….num bocadinho utilize uma base de legumes congelados para sopa, deixe cozer uns minutos, triture, adicione os legumes que mais gosta, frescos ou congelados, um fio de azeite e já está.
Utilize ingredientes saudáveis
Sempre que possível substitua ingredientes menos saudáveis por outros com melhor qualidade. Muitas vezes não dá pela diferença de sabor mas a sua saúde agradece.
Em vez de natas utilize iogurte natural ou se pretender uma textura mais “espessa” use leite com um pouquinho de farinha. A mostarda ou o café em pó são dois óptimos ingredientes para adicionar ao leite ou ao iogurte nos pratos em que quer substituir as natas.
Nos pratos que levam queijo gordo, substitua-o por queijo fresco.