Preparação

• 1

  Aqueça o azeite numa panela média em lume brando. Adicione a cebola (picada), a cenoura (cortada em cubos) e a courgette (cortada em cubos).
• 2

  Cozinhe mexendo por 8 minutos ou até amolecer. Adicione o risotto e mexa para envolver os grãos na mistura. Junte o caldo de galinha e os tomates, deixando levantar fervura.
• 3

  Baixe o lume e tape a panela, deixando cozinhar por 15 minutos ou até a maior parte do líquido ser absorvido. Retire do lume, junte o queijo (ralado) e deixe repousar por 5 minutos.
• 4

  Divida em taças e polvihe com parmesão ralado por cima.